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가. casein의 생성 (1) casein 단백 casein 단백과 양모의 gelatin 단백과의 화학 조성을 비교하면 <표 5-1>과 같다. 이 표에 의하면 casein 중에는 황(s)분이 적은 것이 눈에 띠게 된다. 즉 casein에는 cystine 이 가교 결합이 없으면, 따라서 섬유도 약하고 탄성이 없으며, 화학적인 저항이 적다. casein 중에는 인(燐) 단백질이 있어서 우유 중에서 칼슘염의 상태로 현탁하고 있으나 구상 단백이므로 섬유상으로 인신하지 않으면 안 된다. 그러므로 우선 우유의 cream질 을 제거하고(skin), 40℃로 가열한 다음 산을 가하면 casein이 응고하며 curd상으로 분리되므로, 분리된 curd를 세척하여 산과 염류를 분리한 다음 건조한다. 100g의 우유 로부터 3g 정도의 casein이 얻어진다. (2) casein 섬유 batch의 casein을 잘 혼합하여 casein의 2.7% 상당의 NaOH를 함유하는 수용액 50배 양에 분산 용해시킨다. 이 용액을 숙성(熟成) 청징(淸澄)시킨 다음 응고액 중에 방 사하여 tow상으로 수집한다. 응고욕은 물 100분에 황상 2분, formaldehyde 5분 , glucose 20분을 함유하게 된다. tow는 연신하고 경화 처리를 한 다음 formalin으 로 불용화하면 다음과 같이 casein의 아미노기를 ardimin이나 diimino 가교 결합으 로 변화시킨다. 133 제2절 재생 단백질 섬유 casein(%) 양모 gelatin(%) 탄소(炭素:C) 수소(水素::H) 산소(酸素::O) 질소(窒素::N) 황(黃:S) 인(燐::P) 53.0 7.5 23.0 15.0 0.7 0.8 49.2 7.6 23.7 15.7 3.6 - 계 100.0 표 5-1 casein과 양모 gelatin의 원소 구성비