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표 4-7 견의 amino acid 조성(잔기의 數/1000) 섬유상 단백질인 fibroin은 흔히 사질(絲質)이라고도 하는데, Mulder에 의해 명명되 었다. 견섬유 특유의 광택, 감촉, scroop 등은 fibroin의 본질이다. sericin은 사교(絲膠)라고도 하며, Cramer에 의해 이름이 붙여졌으며, 고치의 형성 시 고치 껍질을 만들고 견사(繭絲)가 서로 교착하여 단단한 고치집을 만드는 데 기여한 다. 이것은 또한 제사(製絲)에 있어서도 중요한 역할을 한다. fibroin 단백질은 15~16 종의 α-아미노산이 biopolymer형으로 서로 결합되어 있다. sericin은 fibroin으로부 터 분리되는데 비누 용액으로 천연 견섬유를 추출하면 분리가 쉽게 된다. fibroin의 아미노산 조성 중 가장 주목할 만한 것은 glycine, alanine, serine 같은 간단한 아미노산이 많이 함유되어 있다는 것이다. 반면 cystine과 산성 amino acid(glutamic이나 aspartic 등)의 함유 농도는 낮다. 견섬유 fibroin내의 염기성 측 쇄의 양(lysine, histidine, arginine 등)도 비교적 적다. 따라서 견섬유가 흡수할 수 있는 산과 알칼리의 양 역시 적다(≃0.15eg/㎏). 그러나 견섬유내의 대부분의 극성기는 OH기를 갖는 아미노산(serine, theonine, tyrosine)에 의해 주어진다. fibroin 분자의 안정성에 대한 수소 결합의 영향은 수소 결합 파괴 용매들(예컨대 , cupriethylene diamine이나 lithium thiocyanate) 속에서 단백질의 용해가 쉽다 는 것을 보여줄 수 있다. 결국 fibroin의 구조와 배열에서의 수소 결합은 cystine 같 은 interchemic polypeptide 가교보다 더 중요하게 작용하는 것이다(그림 4-19 참조) . 102 제4장 천연 섬유 Amino acid Sericin Fibroin Amino acid Sericin Fibroin Glycine Alanine Leucine lsoleucine Valine Phenyl alanine Serine Threonine Tyrosine Tryptophan 147 43 14 7 36 3 373 87 26 - 445 293 5 7 22 6 121 9 52 2 Aspartic acid Glutamic acid Arginine Cystine Methionine Lysine proline Histidine Ammonia 또는 amide 148 34 36 5 - 24 7 12 86 13 10 5 2 1 3 3 2