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※ + : 가용해성(可溶解性), - : 불용해성(不溶解性) 식물에는 종자에 많이 함유되어 있고, 동물에서는 근육, 혈액, 모발, 뿔, 발굽 등에 포 함되어 있으며, 효소나 호르몬의 성분이기도 하다. 94 제4장 천연 섬유 단 백 질 특 성 융해성 예 물 중성 염 묽은 산 묽은 염기 단 백 질 Lipoprotein 지질(脂質)과 단백질이 결합한 것. lecithin carotinoid를 함유한 것 이 많다. + lipovitellin proteolpid Chromoprotein 유기색소(有機色素)를 함유(대부분 은 Fe, Cu 등의 금속을 함유), 무 기산에서 Fe, Cu를 함유한 색소를 분리함 + + hemoglobin, hemocyanin, myoglobin, catalase, chlorophyll 단백질 Glycoprotein 탄수화물과 공유 결합한 단백질, 점성이 있다. + - 또는 + + 난백 중의 ovomucoid, orosomucoid, mucin 복 합 1차 유도체 천연 단백질의 약간의 변성(變性) 물질 Gelatin collagen을 물과 함께 끓이면 생성, 온수용액을 냉각하면 겔화 한다. + (溫) - (冷) glue(아교) 불순품 Metaprotein 천연 단백질을 효소, 산, 알칼리로 약간 가수 분해한 것. 포화황산암모 늄에서 침전 - - + + 2차 유도체 1차 유도체보다도 분해가 적극적인 변성 단백질 Proteose (albumose) 천연 단백질을 효소, 산, 알칼리로 가수 분해한 것 또는 부패에 의해 분해한 것, 열에 의해 응고되지 않 고 포화황산암모늄에서 침전 + Peptone proteose에서 가수 분해를 진행한 것, 콜로이드성 없고, 포화황산암모 늄에서 침전되지 않고 탄닌산에서 침전 + Peptide 상기 방법으로는 침전하지 않는 좁 은 의미의 펩타이트 알코올에 침전 하지 않음 + + +