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세포질 및 핵의 주성분을 이루는 것으로 질소 원자를 갖는 폴리머이다. 표 4-6 단백질의 분류 93 제2절 단백질 섬유 단 백 질 특 성 융해성 예 물 중성 염 묽은 산 묽은 염기 단 순 단 백 질 Albumin 열에 의해 응고, 황산 암모늄에 포 화시키면 염석(鹽析) 침전 + + + + 혈청 albumin 난백 albumin, myogen, lactoalbumin Globulin 열에 의해 응고, 포화황산마그네슘, 半포화항산암모늄에서 침전 - + - + 혈청 globulin, myosin, lysozyme, glycinin Glutelin 알코올에 불용(不溶) 물과 혼합하여 밀기울성질을 나타냄 - - + + glutenin(소맥) oryzenin(쌀) Prolamin 60~90% 알코올에 가용(可溶)(90% 이상 불용), glycerin 가용(可溶) - - + + gliadin(소맥) hordein(대맥) Screloprotein 섬유상 단백질, 일반적 용매에 거의 불용(不溶)(진한 산, 진한 알칼리에 가용), 효소로 분해되지 않음 - - collagen(皮, 骨, 腱), keratin(羊毛, 모발, 爪), fibroln, sericin(絹) Histone 염기성 단백질, 열에 의해 응고 암 모니아에 불용(不溶), 인텅스텐산에 서 침전 + + + 고등동물의 세포 핵 중에 존재, histone, 적혈구 histone Protamine 강(强)염기성 단백질, 산성 아미노산 을 함유하지 않고, alginine 함량이 많다. 열응고하지 않음. 저(低)분자 량, 공기 중의 CO2 를 흡수 + + + 물고기 精세포핵 중위 단백질, salmine, clupeine, scombrine, cyprinine, sturine 복 합 Nucleoprotein 핵산(리보핵산, 데옥시리보핵산)을 함유, 염기성 단백질과 결합한 것이 많다. - - + 동식물 세포의 핵 virus의 핵 phosphoprote -in 인산과 ester 결합한 산성 단백질 열에 의해 응고한 것이 많다. 식염수에 가용(可溶) - - + casein(乳) vitellin(난황)